「他鄉，他的鄉土，也是異鄉。」－ 張愛玲
冰涼的韓國冷麵，是我本人幾乎每次到韓國都會吃到的食物，不論是平壤冷麵（평양냉면）或是這次要介紹給大家的咸興冷麵（함흥냉면），兩種雖然材料和呈現形式有點不同，但都是歷史悠久，並且來自北韓的韓國傳統美食。
盛裝在金屬大碗中的冷麵，有時還會浮著冰塊在湯面上，這對台灣人來說一開始可能會有點不適應，畢竟我們從小到大除了吃甜點，能吃到帶著冰塊的鹹食之機會真是少之又少，雖然已經在韓劇和韓國綜藝節目中看過，實際看到那些冰冰姐們在我的眼前出現時還是感到很驚訝（掰了位，豆漿冷麵更是讓我感到不可思議，以後再和你們分享）。
五花八門又千變萬化的韓國料理，最特別的你覺得是哪一道？對我而言，數次韓國行將近百頓的餐食當中，印象最為深刻，味道也令我最為驚豔的，不是動來動去的生章魚，也不是桌子差點放不下的韓定食，而是這次飯店附近的傳統韓食名店：珍古介（진고개），桌上那盤又紅又鮮的辣拌生醃蟹。
位於地鐵忠武路站，六號出口附近的珍古介，開業於西元1963年，至今已有五十多年的歷史，從店外的木頭匾額、舊式燈管招牌、貼有手寫漢字店名的大門與不刻意的裝潢就能一眼看出，其濃濃的傳統古韓味，能夠持續營業如此長的時間，尤其又是在這非一級商業熱區的區域，想當然爾，一定是有他們的厲害之處。
在本部落格中看到這類文章是否有點嚇壞你呢？老實說我自己也嚇壞了哈哈哈哈啊，好啦，與敝人生活有點交集的人們都知道，我本人自從成為一位韓國媳婦之後，三不五時就會製作一些看起來好像有點厲害的韓國料理，每每將成品照片傳上facebook，必定就會有一些飢餓的女子逼迫我寫食譜給他們，抑或是希望我可以傳授給他們一些韓菜技巧，但礙於我也不是什麼大師，純粹只是一個對韓菜有著莫名天分（欸這真的不是我在說，很多我這輩子根本沒吃過的神祕韓菜，看著食譜或youtube居然都可以被我做出來，且挑嘴韓國哥吃完都說味道真的都還很像），於是就促成了這「韓菜研究室｣系列文章，希望可以和有興趣的人們分享一些我們日常因在台灣吃不到地道韓式料理而自己動手做的韓味廚房小紀錄。